法国高等教育署线上宣讲会回放
November 12, 2022
新手小白想要掌握法餐、面包烘焙和法甜的基础知识，应该如何规划留学？已有工作经验的专业主厨、甜品师想要赴法进修，有哪些选择？法语零基础也可以留学法国吗？ 费朗迪招生官为你详细解读厨艺、餐饮与酒店管理专业的课程体系亮点以及最新招生政策，一起来看线上宣讲会回放吧！ … Read More
第27届巧克力沙龙展
November 1, 2022
第27届巧克力沙龙展（Salon du Chocolat）在巴黎凡尔赛门展览中心成功举办，展会期间，世界巧克力大师赛（World Chocolate Masters）等重大赛事隆重举行。 费朗迪学院餐饮和酒店管理专业的学生们也再次参与展会，巴黎校区的法甜学生为厨艺展示区全程提供后厨和前场服务工作，来自雷恩校区的烹饪艺术和创业本科学生则有幸为世界糖艺大赛（Mondial des Arts Sucrés）的选手们做助理。 展会最后一天，资深甜品导师Claude Chiron为上百位观众带来了经典巧克力挞的现场演示课，Masterclass由法国著名美食博主Mercotte主持。Chef曾在法国百年甜品店Dalloyau工作二十余年，十年前回到母校任教，实操、教学经验丰富。此次演示的配方出自费朗迪学院的畅销美食书籍之一——《法式糕点宝典》。… Read More
一文带你看懂费朗迪CAP成人备考课程
October 15, 2022
CAP全称为Certificat d’Aptitude Professionnelle，是法国教育局颁发的职业文凭，对于法国工商业和服务领域来说，CAP是入行所需的基本职业资格文凭，相当于职业高中、专业技术文凭。 在法国，初中毕业生即可以学徒身份报名参加备考课程，考取CAP文凭。 欧盟成员国各国的教育、培训体制不同，欧洲终身学习资格框架European Qualifications Framework（EQF）作为全欧统一的学习和培训资格标准，对各国劳动力的知识、技术和能力水平（而非学时和教学形式）进行等级评定，根据熟练程度增加，1级为最低，8级为最高。 法国的教育体系所相对应的欧洲终身学习资格框架级别为： 平时我们所说的Bac+3，Bac+5或Bac+8指的是法国高中会考后通过3年、5年或8年学习所取得的不同阶段的文凭。 CAP证书属于法国国家职业资格证书目录（Répertoire national des certifications professionnelles）第三级、欧洲终身学习资格框架的第三级。 很多法国业内人士都持有这个文凭，但在世界其他国家工作并不需要。在法国，如果你想创业，自己开甜品店或面包店，必须持有CAP文凭，想要经营餐厅或在餐饮业求职，CAP并不是必须的。 巴黎费朗迪学院成人CAP备考课程 法语授课的成人CAP课程是备考课程，课程设计尊重考试大纲，涵盖理论和实操考试会涉及到的知识要点和技术技巧。 法国的教育体系注重学以致用，强调实习和实践。 每学年，我们会根据学生总数开设3-4个小班，每周一至周五全日制教学，并按照上、下午班交替安排实操和理论课，平均每周30-35课时。 上午班的学生通常七点左右抵达学校，更换制服，在教学厨房里进行工作台面和专业工具的清洁和消毒，7:30正式开始长达五小时的实操课程。 午休时间，既可选择在学校食堂享用健康午餐，也可以在学校周边的餐厅、咖啡厅用餐，下午13:30-14:00回到教室继续食品卫生、食材等不同主题的专业理论课程。 实操课上，厨艺导师先为大家介绍当天学习的知识点，详解配方、原料、重要技术技巧，分步做演示。 小班教学，每一位同学都能够近距离观察Chef的每一个动作细节，提问、记笔记，之后再回到自己的工作台去独立完成原料的称量和每一个步骤的操作，厨艺导师也会观察每一位同学的实操练习，及时提供有针对性的辅导建议，随时答疑解惑。 实操课所在的专业甜品教学厨房也正是CAP实操考试的考场，CAP法甜学生们对考场环境、专业器材和工具都十分熟悉，考试时也更加得心应手、从容应考。 每15天的校内培训课程结束后，学生们都会接受一次内部考核（evaluation / mise en situation），在指定时间内独立完成一系列产品的制作，之后再回到实习单位完成15天的实习，适应专业后厨的工作环境。 巴黎费朗迪学院的成人CAP备考课程竞争非常激烈，甜品和法餐每年各有48个名额，面包烘焙仅有10个名额。 成功通过各项考核的学员将获得巴黎费朗迪学院颁发的学习证明以及CAP证书。2015年至今，我们保持着CAP百分之百通过率的优异成绩。 基本申请条件： 法语TEF或DELF考试B2水平 年满25岁，没有年龄上限 有意转行进入餐饮业，并有决心、有能力通过CAP证书的各项考核 对国籍、文凭、相关学习或工作经验没有任何要求 申请材料： 填写完整的申请表 法语个人简历（CV）和动机信 护照 其他材料：如果已有相关学习或工作经验，可选择提交推荐信和作品集 如果你对申请成人CAP备考课程有兴趣，请扫码报名参加今年11月至明年1月中旬之间的在线宣讲会，详细了解课程设置和申请流程，与招生办老师在线交流：… Read More
费朗迪法餐厨艺直播课
October 6, 2022
2022年10月14日北京时间晚22点整，费朗迪学院资深法餐导师Chef Fabrice Huet将从巴黎主校区为大家带来法餐厨艺直播课，欢迎收看～… Read More
巴黎费朗迪校友分享 | 令人怦然心动的融合艺术法餐
September 20, 2022
极致典雅的视觉美学，独到创新的食材搭配，来自台北的主厨林皇初将亚洲文化元素注入到新式法式料理中，以“预约制私厨入府”的形式，为食客们呈现令人怦然心动的融合艺术法餐体验。 2016年，林皇初来费朗迪学院进修法式料理，在此之前，还在台湾大学就读生物环境系统工程学期间，他曾在法国北部城市里尔（Lille）交换了半年。 “我看待选择职业这件事并没有太有压力，就像穿衣服一样，有些衣服穿久了就会想换其他look尝试看看。当时在办公室从事环境工程的工作时，其实也是一种尝试。年少血气方刚，有点像是电视剧《天皇的御厨》里面年轻时候的秋山笃藏，直到开始接触料理才真的静下心来，从基本功开始，日复一日地琢磨技术，直到有能力做出自己的创作。” 从新加坡到巴黎，从米其林一星到三星餐厅，无论是实习，还是正式员工，甚至做到了厨师长（Chef de cuisine），林皇初的心态其实没有太大的转变，对他来说，这个行业有意思的地方就是，不管走了多久或都远，都有新的事物可以学习。 “在米其林三星餐厅Astrance担任学徒，很难忘的一次是，Chef交代我用白葡萄酒（vin blanc）做酱汁，我误以为是要用白酒醋（vinaigre vin blanc）。想说Chef知道我搞错原料会对我发火，然而他只是淡定地试了试味道，跟我说：用白酒醋做的味道也很有意思，就这样吧，不用改了，不然以后也改用白酒醋做吧，我觉得这样效果更好。” 与Chef Pascal Barbot合影 “他的态度给我带来了很大的影响，也改变了我对于成功厨师的定义。虽然已经拿了米其林三星，但可以感觉到他仍对料理抱持轻松同时也不马虎的态度，其实重点不是坚持用同一套零失败食谱，而是保持弹性，但坚持通过每一次试味，来思考是否有其他组合的可能。如此一来，灵感其实唾手可得。” 巴黎疫情最严重的那段时间，居家隔离两个月，林皇初每天在家精心下厨。 疫情之下，餐厅不能营业，他开始思考是否有其他方法可以继续做料理，同年，个人品牌Linéaire顺势而生，主打预约制私厨。 私厨与正常餐厅的工作模式相差很大，由于私厨并没有规模化，所以大多数的工作流程多样、少量，无法以流水线的方式生产，对于生产效率来说是一个很大的障碍。 另一个不同点是，餐厅宾客人数众多，其实厨师和客人之间并没有太多的机会去交流。 “私厨则不然，我们与很多客人已经沟通了几周甚至几个月，在料理的时候又是在同一个空间，气氛会比在餐厅厨房轻松很多，就像是在自己家里给朋友做饭一样，唯一的挑战就是任务变得多样化，需要各个方面在脑海中提前沙盘推演很多次，也会临时遇到场地设备不顺手的问题，需要临机应变。所有料理都必须在众目睽睽之下完成，必须要对所有的流程都暸若指掌，才能在客人面前优雅地完成每一次的演出。” 通常，林皇初会提前两周到一个月与客人进行沟通，除了食材偏好、过敏源等基本问题以外，还会了解此次聚会的目的：生日、纪念日、求婚或商业午餐，对于场地的要求也会有所不同。 为了避免因客户人数及订单过多，对品质带来负面的影响，目前服务的客人数仅限每次4-8位，团队成员也只需要两位。 林皇初负责菜单创作、器皿选择以及选酒，同事Claire负责与客人沟通、现场气氛布置和菜品介绍。 有一次接待来巴黎旅行的美国客人，考虑到游客在巴黎没有住家可以使用，林皇初开始寻找另一种方案：有别于过去只提供到客户家中烹饪的限制，开始通过外租场地来配合客户的需求，慢慢开始提供备选的郊区城堡、塞纳河游船上的晚餐，或是市区精心布置的公寓等等。 这对团队来说也是一种全新的挑战，既需要与客户充分沟通需求、与各方协调时间，又要通过前期场地勘察和精心设计，确保能在特定的场所里精准地供应精致的餐点。 刚刚开始做私厨，林皇初并没有预想到会发展到今天的状态，一直有持续而稳定的法国本土以及国际客源。这两年的经历也为他带来思考，常常回顾、审视每一个可以再进步的细节。 “我以为，一直是我自己在推进这一切。其实事实是，我只是不断地依据客户的要求、汲取他们想要的模样，将其实践出来而已。很多事情都是这样，只要有一个开端，之后，身边的人或环境都会自然而然地、默默地完善它，我只是顺着大家的要求去做改变，以老子的话来说，就是‘道’吧。” 与法国艺术家Nicolas Cherati合作策展 2021年，林皇初与法国艺术家Nicolas Cherati展开跨界合作，共同展出了以自然、建筑、绘画、中药、服饰为灵感的美食摄影和绘画作品。 “画家Nicolas对亚洲文化充满热忱。那天我们刚好在讨论庄子的齐物论，共同讨论创作的过程，将彼此对艺术的看法做出归纳，发现有一些灵感的起源其实是相似或是相同的，差别仅是在于最后我们用自己最擅长的表现手法来呈现而已，但初衷其实是一样的。于是我们以此想法为主轴，挑选了几件自己过去的作品做对照，来阐述视觉美感和味觉设计的重叠与相似性。” 林皇初认为，艺术的创作有一定的共通性，正如一流的画家、音乐家也会通过不同主题的展览来吸取灵感。 除了料理的创作以外，林皇初一直对钢琴情有独钟，即使闲暇的时间很少，一周至少也会抽出两三个小时摸一摸琴键，保持手感，弹琴可以让他转换到另一个心境，也是一个放松的过程。 “最近一年开始学习花艺，我觉得插花的过程跟思考一道菜特别相似。比如说，花瓶的选择就像选择要使用哪一个餐盘，选择哪一种颜色的花、哪一个品种的花，就像选择食材的过程，直到最后怎么去修剪枝条来呈现就像最后摆盘的工序一样，整个过程的心境其实就像在做菜。花艺的元素也慢慢融入我的料理。” 未来，林皇初希望在继续保持创作的自由与动力的同时，向分享生活美学（art de vivre）的方向发展，近期在筹划与日本和巴黎的陶艺家合作举办以器皿和料理为主题的策展，同时也在思考，如何以自己的方式向欧美介绍亚洲文化。 “美的概念，或者说是目标，就是我们的共同语言，仅仅是我们以不同的热情来呈现，让它诞生于世上，以不同的外貌来慰藉我们的灵魂。我相信美是一种语言，是解开感官谜底的手段之一。” ——林皇初… Read More
费朗迪第戎校区云探校
June 1, 2022
和费朗迪学院第戎校区负责人、资深法式甜品导师Chef Stevy Antoine一起，参观新校区设施先进的专业教学厨房，探访全新投入使用的法国美食和葡萄酒文化中心 —— 第戎国际美食美酒城。 … Read More
巴黎美食节完美收官
May 16, 2022
上周末，法国美食界盛会、巴黎美食节 Taste of Paris 完美收官！同往年一样，费朗迪学院再次受邀成为美食节独家合作院校，厨艺与餐饮管理专业的同学们参与了美食节的筹备工作，为法国明星主厨、甜品师做帮厨，并负责VIP客户的接待。 今年，费朗迪快闪餐厅的菜单由五位优秀校友倾力打造： 巴黎超人气面包房Utopie乌托邦联合创始人Erwan Blanche & Sébastien Bruno – 黑芝麻青柠饼干 🌟 巴黎米其林一星餐厅Le Faham主厨、从2017年Top Chef节目脱颖而出的Kelly Rangama，她也是法属留尼汪岛首位摘星的女主厨 – 意式烩饭、印度香料煎墨鱼配秘制酱汁 🌟🌟 Passion Dessert最佳餐厅甜品师2021年度获奖主厨之一、巴黎半岛酒店米其林二星餐厅云雀l’Oiseau Blanc甜品主厨Anne Coruble – 烟叶香草冰激凌 🌟 将巴西传统食材与法式料理完美融合的巴黎米其林一星餐厅Oka Paris主理人兼主厨Raphaël Rego – 烟熏生鱼片、柑橘配亚马逊巴西莓 美食节其他快闪餐厅也有费朗迪杰出校友的身影： 🌟 米其林一星餐厅Ze Kitchen Galerie主厨兼创始人William… Read More
法国高等教育署预签证程序 – 语言考试最新政策
May 15, 2022
法国高等教育署Campus France预签证程序语言考试最新政策: 向6个法国驻中国领事馆申请法国学生签证必须提供语言成绩。如果课程中部分或全部使用英语授课，必须提交一份在有效期内的英语成绩单。如果课程全部或部分是法语授课，您必须提供一份在有效期内的法语考成绩证明。 考虑到目前全国特殊的疫情防控形式，法国高等教育署对学生的英语考试类型作出如下调整： 法国高等教育署承认以下四种英语考试： IELTS Academic TOEFL iBT TOEIC Cambridge « General and higher education » 经考证，在以上四类英语考试中，只有TOEFL iBT home edition和IELTS Academic online可以线上考试。其中TOEFL iBT home edition 可以在中国进行线上考试。TOEIC和Cambridge « General and higher education »没有线上考试。 对于尚未能够参加英语考试的学生，法国高等教育署预签证程序接受TOEFL iBT home edition成绩和在国外参加的IELTS Academic online成绩。 更多权威政策解读，请查询法国高等教育署中文官网。… Read More
费朗迪第戎新校区正式启用
May 7, 2022
2010年，法国美食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产保护名单。2012年，法国遗产与饮食文化代表团首次提出创建法国美食文化博览中心的设想。2022年5月6日，第戎国际美食美酒城隆重开幕，坐落于美食美酒城内的费朗迪学院第戎新校区正式投入使用，我们也迎来了新校区首批法餐和甜品学员，第戎市长雷布萨曼（François Rebsamen）和法国前总统奥朗德（François Hollande）出席开幕式并致辞。 第戎市致力于传播法国美食和葡萄酒文化——美食美酒城设有超过1750平方米的大型展览空间，通过图文、视频、戏剧、动画和巨型布景，展示法国美食、葡萄酒产区气候和风土以及法式甜品的前世今生。 费朗迪第戎校区占地850平米的专业教学厨房，费朗迪资深法餐、甜品导师，为国际学生打造独一无二的法国美食、美酒文化体验～… Read More
费朗迪学生晋级法国最佳学徒比赛 – 仕酒师全国总决赛
May 5, 2022
近日，费朗迪学院圣格拉蒂安校区的两位学生在法国最佳学徒比赛（Un des Meilleurs Apprentis de France）仕酒师区域选拔赛中脱颖而出。经过一系列实践与理论考试，在高端法餐厅Le Divellec实习的Romain Ruon和在米其林二星餐厅Taillevent实习的Quentin Fougère分别获得了冠亚军，成功晋级将于今年秋季举行的全国总决赛。 除了对葡萄酒知识和仕酒技巧的熟练掌握，专业仕酒师还需要对美食文化、各种食材与葡萄酒的搭配法则有深入的了解，并具有良好的人际沟通能力、服务意识和销售技巧。… Read More
