费朗迪第戎校区全新学生公寓
October 1, 2021
明年三月正式启用的费朗迪第戎校区将提供144间全新学生公寓。宿舍楼坐落在位于第戎市中心的国际美食美酒城内，周边交通便利，配套设施齐全，设有洗衣房、健身房、用餐区、自习室、休息区、共享工作空间，五分钟即可步行到学校。 每间公寓都有独立卫生间和迷你厨房，无需购买其他家具、餐具，拎包入住。费朗迪学生享受优惠租金，17-25平米的公寓，月租在500-650欧元之间。宿舍管理团队还会为国际学生提供贴心服务，协助大家办理法国银行开户、CAF住房补贴申请、购买电话卡及住房保险等一系列行政手续。 11月1日前报名参加第戎校区2022年3月的厨艺课程，还能享受1000欧元的学费减免，欢迎咨询~… Read More
费朗迪第戎新校区在线分享会
September 30, 2021
2021年11月2日周二北京时间晚九点，费朗迪国际部招生办主任Elisabeth和资深甜品导师Chef Stevy将为国际学生们带来在线宣讲会，详细介绍位于国际美食美酒城的费朗迪第戎校区的教学设施，以及英语授课的国际班厨艺课程设置，为大家直播答疑。欢迎报名参加~… Read More
第20届国际酒店餐饮业博览会圆满结束
September 27, 2021
9月23日-27日，第20届国际酒店餐饮业博览会SIRHA（Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation）在法国美食之都里昂举行。 SIRHA每两年举办一次，是全球规模最大的食品服务（food service）交易会，展示全球食品服务、餐饮酒店行业最新趋势，同期举行包括SIRHA创新大奖、酒店经理奖、法国咖啡师大赛、法国奶酪大赛、世界汉堡包大赛、欧洲糖艺大赛、法国面包烘焙大赛、西点世界杯、博古斯世界烹饪大赛等众多重量级的国际餐饮赛事。 由于疫情原因，今年的展会从2021年1月推迟到9月末举行。本次展会为期五天，展品包括各类食品、饮料、食材、包装，咖啡厅、餐厅和酒店使用的专业厨房器材设备、室内装潢和餐桌艺术，自助点餐机和POS机等数字化餐饮系统解决方案，以适应后疫情时代餐饮业的新需求。今年，共有2116个法国及国际品牌供应商参展，近15万专业观众观展。 众多厂商邀请MOF法国最佳手工业者奖获奖名厨、甜品师、面包师和法餐厨师做现场厨艺演示，费朗迪学院波尔多校区的厨艺学生们有幸为拉斐特鹅肝等多个历史悠久的法国美食品牌提供展台简餐服务。 ©FERRANDI Paris 费朗迪波尔多校区的餐饮与酒店管理本科学生也参与了VIP贵宾服务。 ©FERRANDI Paris 受前爱丽舍宫主厨、现法国美食宣传大使Chef Guillaume Gomez的邀请，总统马克龙也前来参加展会，拜访了法国著名厂商、各界名厨以及来自世界各地的参赛选手，并感谢餐饮和酒店行业一直以来对社会所做出的的贡献。这也是1987年以来，法国总统第二次出席SIRHA。马克龙还宣布，在法国餐厅用信用卡支付小费将被免税，该政策将在未来几个月内落实，希望能鼓励更多年轻人从事餐饮业，助受疫情沉重打击的餐饮业复苏。 24、25日是第16届西点世界杯决赛。短短两天的时间里，13个国家的代表队进行激烈的角逐，每个团队的三位成员分工合作，在10小时内完成“分享甜品”、冷冻甜品、餐厅甜品、巧克力雕塑和糖艺雕塑的制作，接受世界最佳甜品师Pierre Hermé和MOF巧克力大师Patrick Roger等国际名厨和美食家的严格评审。 今年的西点世界杯主题是“自然”。过去三十年来一直作为评审项目之一的巧克力主题甜品，今年由“分享甜品”取代。2009年甜品世界冠军Marc Rivière评价说，我们对选手们的冷冻甜品（frozen dessert）充满期待，无论是配方的平衡、各种原材料材质的配搭，还是整体美感或切片的呈现，都需要力求完美。对他来说，新鲜水果的选用、至少三种不同质地的食材的呈现、最后以香脆的口感结束，才是最理想的冷冻甜品。 充满惊喜的餐厅甜品（restaurant dessert）项目对选手的技术要求也非常高，评委们期待看到食材在不同温度下的完美展现以及多重感官的体验。短短两分钟内，选手们需要完成10道餐厅甜品的创意摆盘装饰，由博古斯学院的学生们送到评审面前进行品鉴。 艺术与创意是不可分割的。艺术雕塑环节考验了甜品师的审美和艺术功底，作品既要有原创性，也要能展现坚实的技术技巧和个人的独到发挥。最后，巧克力雕塑和糖艺雕塑作品摆放在同一个转台上呈现给评审团。恭喜意大利代表队在2021年西点世界杯夺冠，日本和法国代表队分别获得银牌和铜牌！ ©FERRANDI Paris 26、27日则是举世瞩目的博古斯世界烹饪大赛的决赛，大赛于1987年由保罗博古斯先生创立，旨在采用国际体育赛事的模式，从世界各地选拔出24位最优秀的厨界明日之星进行角逐。 ©Bocuse d’Or / GL Events 今年全新推出的特别挑战项目是外卖Takeaway，记录我们过去两年共同经历着的非常时期，同时也为参赛国家降低成本。团队们自行设计带有自己国家特色和创意理念的、纯植物材料制成的、可重复使用的精致外卖盒，用组委会统一提供的餐盘来呈现冷盘、主菜和甜品三道菜的星级水准外卖。专业评委点评时不禁感慨，每一道菜肴都能展现选手们二十多种料理技巧的精湛演绎，原材料的巧妙融合和多种口味的平衡。… Read More
费朗迪学院与澳门旅游学院建立合作伙伴关系
September 27, 2021
9月27日是世界旅游日。由于疫情影响，全球旅游业受到了有史以来最大的冲击，但旅游业仍是世界上最重要的经济部门之一。我们对美食、生活美学的热爱，对异国文化的好奇，使我们依旧对旅行充满向往，相信全球旅游业也将逐步复苏。 成立于1995年，澳门旅游学院IFTM是全球第一所获得联合国世界旅游组织UNWTO.TedQual认证的优质旅游教育机构。巴黎费朗迪学院与澳门旅游学院已建立合作伙伴关系，费朗迪学院酒店管理本科学生可以到澳门旅游学院交换一个学期，同时，我们也欢迎澳门的同学们来巴黎游学。 两所院校的交换生们还将有机会获得Erasmus+欧盟奖学金，这也是我们首次获得来自欧盟对非欧洲院校交流提供的奖学金机会。 图片版权 ©Unsplash… Read More
巴黎费朗迪校友分享 | 中式法甜极致精美，坚持原创设计惊艳
July 6, 2021
杭州，杭城西路30号，隐藏着一家小小的法式甜品店，主打中式法甜，坚持原创，设计惊艳，出品稳定，2018年开业以来，跻身于国内高端手作法甜名店之一。这家甜品店就是杭州N平方。 我们有幸约到N平方的两位主理人，费朗迪甜品班毕业的奶油荡糕和Natalie，与我们分享她们留法进修、回国创业的经历。 Dangdang，杭州人，广告专业本科。2015年9月开始在费朗迪进修法甜，校内培训后，在巴黎奢华酒店La Réserve完成了五个月的实习，之后又靠自己争取到了La Goutte d’Or的实习机会，总共在巴黎学习生活了两年。 Natalie来自新加坡，有多年市场营销工作经验，也在转行期间，追随着自己的梦想来到巴黎学习法甜。 两位主理人有专业国际市场营销经验和广告专业背景，也自然而然地将自己的专业知识、审美理念以及创新的点子融入到品牌设计和门店日常运营中，大家看到的所有产品照都是荡荡和Natalie自己拍摄的。 中式法甜 在法国进修甜点时，荡荡和Natalie就一直关注业内权威美食杂志《Fou de Pâtisserie》，了解最新行业动态，学习借鉴法国知名甜品师的作品，没想到，不久后的某天，自己的作品也能被这本杂志收录，分享给法国及世界各地的甜品爱好者和业内人士。 荡荡的创作灵感来源于生活，近年来，会越来越多地关注中国的食材。去巴黎之前，她就一心想要创作属于自己的甜点。在巴黎学习了更多更专业的技术，正好可以把这些技巧和她的想法融合，将中式法甜的概念落地。 “我觉得法国人对他们的美食文化、法国本地产的食材都很自豪。N平方开业的时候，我之前实习店铺的主厨有来光顾。当时有几颗苹果放在那里，他就问我这是哪里的苹果，我说是法国苹果。他问我：为什么不用中国苹果？我觉得去法国之后，让我意识到了，要对自己当地的食材和文化感到骄傲。” N平方推出的甜品《冰糖葫芦》圣多诺黑被杂志发掘，刊登到了纸质版和网络版杂志上。这款甜品灵感来自中国传统小吃冰糖葫芦。法式经典甜点圣多诺黑的特别之处在于裹着脆焦糖的泡芙，由此联想到冰糖葫芦。焦化酥皮、焦糖泡芙、山楂奶油馅、山楂果肉、香草香缇，酸甜口味加上丰富口感，真的像在吃糖葫芦！ 有一次，在杭州的餐厅里品尝到一个凉菜，食材是山药桂花，成为了新品《山药桂花》的创作灵感。山药的质地，桂花的清香，顺滑柔软的桂花马斯卡彭奶油，带有颗粒感的杏仁奶油馅，酒酿果冻夹心，一粒枸杞，最后将山药泥以线条的方式裱出这款法甜经典的山峰造型，通过很中式的食材、非常平衡的口味来诠释通常偏甜腻的栗子味的蒙布朗，得到不同口味和口感上的精彩碰撞，可以说是比较新颖的中西结合的养生甜点。 到店品尝多款甜品的客人，还会得到荡荡和Natalie的贴心小贴士，建议按照一定先后顺序去品鉴，以免影响口感，获得更佳的多层次的感官体验。 梦回巴黎 “我其实是一个不是很喜欢上学的人，但在FERRANDI的时候，每天去学校都很兴奋，可以很早起，比Chef到的更早，对每一天都很期待。” 除了学做法式甜品，国际学生们还会对红酒、奶酪、面包烘焙进行初步的认识和了解。刚刚开学的时候，几位甜品导师还带着全班同学去学校附近的甜品店逛，买回了几十个甜点，浩浩荡荡地带去卢森堡公园，从专业的角度来分析、品鉴。 开学第一周Chef带全班在校外吃甜点 “在学校的学习，对我们现在开店是有很大帮助的。比如我们现在为北京俏江南餐厅做甜点菜单的研发，我们就会想，首先以绘画的形式来呈现我们的想法，就像学校教我们的，把我们的创意全部勾画出来，更容易表达我们的思路，在此基础上修改、调整。” N平方的诞生 2018年，荡荡和Natalie在杭州共同创办了法式甜点品牌——N平方，给自己设计了一个可以发挥天马行空的想象，进行自由创作的空间。 餐饮业创业不易，是一个身心疲惫、挑战重重却又收获良多的过程，只有自己亲身经历过才会懂得。 N平方每周一、二店休，周三到周五中午12:30营业到下午17:30。最初，荡荡和Natalie并没有想要休两天，只定了每周一个休息日。开业第一天，才发现准备的产品根本就不够卖，之后每天都在赶货，两个人一切事务都亲力亲为，严格把关，每天几乎只能休息四、五个小时，实在太辛苦了，才不得不决定每周休两天。虽然说休息两天，没有对外营业，但她们还是会照常来到店里，备货、出品，一忙就又是一整天。… Read More
费朗迪本科文凭获得中国教育部权威认证
June 5, 2021
费朗迪是首个由法国高等教育、研究与创新部认证的，提供本科学士学位课程的高等厨艺与酒店管理学院。这是法国高等教育部门授予的最权威认证，对院校教育质量及颁发文凭的最高认可。近日，费朗迪学院颁发的餐饮与酒店管理专业本科文凭也获得了中国教育部的权威认证，我们也通过各项考核，荣幸地成为了获得法国高等教育署Bienvenue en France（法国欢迎你）国际留学生接待质量认证的高校之一。… Read More
国际班法式料理课程创意设计单元
May 31, 2021
毕业季，国际班法式料理的同学们刚刚完成了期末考试的创意设计单元，基于同样的原材料：鳕鱼、小青豆、番茄和土豆，发挥想象，在短短几小时内创作出属于自己的法餐作品。 两位亚洲同学分别将小辣椒、海苔加入到酱料中，增加鳕鱼的风味。来自黎巴嫩的同学将鳕鱼碎片搅拌到土豆泥中，还在purée上铺上了细细的一层酸酸甜甜的糖浸番茄和烤香的松子，番茄酱汁的分量也刚刚好，多重口味、口感的配搭令人惊艳。 除了对食材恰到好处的加工处理，同学们也将四个月课程中get到的法式摆盘技巧运用到了创意料理中。… Read More
? Happy Bread, Happy Life ?
May 17, 2021
2021年2月入学的国际班法式面包烘焙课程的12位同学完成了高强度培训，顺利结业。校内培训时，面包烘焙导师Chef Didier会为同学们给出及时、详尽的反馈以及一对一的指导。安排实习的时候，Chef Didier还坚持陪同每一位同学去实习单位一起参加面试，帮忙与Chef沟通，确保大家都能找到自己最喜欢的面包房去完成接下来的实操演练。 经过这几个月的短暂相处，来自美国、希腊、韩国、新加坡、以色列、印度、中国的12位同学都非常热爱这个班级big family的氛围，大家用插画的形式把每个人都印在了t-shirt上，并且把它作为惊喜礼物，在毕业典礼上送给Chef Didier。希望同学们在巴黎实习一切顺利！… Read More
FAUCHON甜品主厨François Daubinet x 法式下午茶
May 7, 2021
国际班法式甜品高级课程的同学们，在奢华美食品牌FAUCHON甜品主厨François Daubinet的指导下，完成了星级酒店水准的下午茶出餐体验。阿尔萨斯咕咕洛夫Kougloff橙香蛋糕，巧克力荞麦小饼干?，花生酱布里欧修面包?，清新爽口的青柠、黄瓜配新鲜香草sorbet?，Comté孔泰咸乳酪泡芙?，青柠马鞭草冰沙、覆盆子配佐以大溪地香草口味的白乳酪fromage blanc，以及Chef为FAUCHON设计的招牌创意甜品之一：草莓、番茄配Mozzarella芝士挞~… Read More
费朗迪法餐厨艺直播课
April 20, 2021
5月20日北京时间下午五点整，费朗迪法餐导师Chef Fabrice Huet将从巴黎校区为大家带来法餐厨艺直播课。 On the menu —— 煎羊排配豌豆蛋黄酱，佐以羊肚菌蘑菇、芦笋炖菜。点击大图即可获得直播预约链接~… Read More
