学生分享 : Gin – 从法甜高级班到米其林餐厅实习
August 29, 2023
本次校友故事，我们希望与大家分享来自台湾的Gin在国际项目法式甜品高级班学习与在米其林餐厅Pavillon Ledoyen实习的体会和心路历程。 Gin从小成绩优异，考入台湾大学攻读法律专业。但是喜爱甜食的她在一间米其林一星的法餐店打工时，被老板娘制作的匠心独运的法式甜品感动了。从未品尝过的食材与组合，好像打开了另一个世界的大门，让她忍不住去更多地了解和品尝了台湾各家法式甜品。 听说台湾最卖座的法式甜品店，大多数都由巴黎费朗迪毕业的校友经营，比如：某某，稻町森，吴一無二等甜品店，手工巧克力店比如：畬室，另外也有一些颇具影响力的美食文字工作者，比如Ying C. (“一匙甜點舀巴黎”主理人），也是巴黎费朗迪的毕业生。在他们的经验分享中，频频提及在巴黎费朗迪求学过程的美好回忆。这令Gin越来越希望来到法国正式学习法式甜品，将来用自己的双手与真心为城市中忙碌的年轻人们带来甜美的享受。 为了可以到法国学习甜品，硕士第一年结束后Gin就从法学院退学，提前进入公司工作，筹集到所有来法国学习的费用后便辞职，义无反顾地来到法国。 在入读巴黎费朗迪之前，她曾在波尔多的一间甜品学校完成了相当于基础强化班的课程，然后担任了五个月的甜品师。 在巴黎费朗迪，她印象最深刻的是每周一次的大师课。受邀来为同学们授课的大师都在行业内有着丰富的经验，在教学过程中也耐心和热情。但对Gin而言，大师课最珍贵的在于，每位大师都非常有创意，几位甜品顾问甚至大方地分享自己的食谱。大家不仅学习到了大师级别的甜品的制作，更能够发挥自己的创意，将这些甜品结合当地元素，在自己梦想的甜品店将其推出。 Gin也常常会购买大师的食谱，尝试制作。但是如果没有接受过专业的甜品培训，只是遵照大师的食谱，是很难将甜品实现的，因为里面一些基础的成分或者步骤，都需要丰富的经验和知识储备来加以实现。因此，Gin认为，在巴黎费朗迪严格教学过程和丰富的学习内容也让她可以通过参考大师的食谱来实现更多的顶级法式甜品。 另外，在巴黎费朗迪的法式甜品高级班，每周都会学习大约7-8种不同类的法式甜品，每一天也会亲手学习制作多款甜品，Gin认为，在短时间内可以接触和练习到很多不同的质地、材料和方式，并且有大量的机会试错，并且通过看到其他同学的试错也为自己积累了经验。 与Gin一起学习的国际项目法式甜品高级班的同学们，都是已经在法式甜品领域具有一定经验，带着目标来学习的，来自不同国家的法甜人在学习过程中相互交流，共同成长，对Gin而言也是宝贵的经历。 课程结束后，Gin在学校老师的介绍下，与位于小皇宫附近的米其林餐厅Pavillon Ledoyen的人才资源部门取得了联系。在巴黎费朗迪，国际项目的学生在课程结束前，会有专门负责学生实习的老师与他们交流，倾听同学们对哪些实习场所有兴趣，衡量可能性，并且帮忙与目标的餐厅或者酒店取得联系。Gin也认为巴黎费朗迪的名声让所有的同学都更容易找到心仪的实习机会。 曾在大学选修过法语的Gin在实习申请、面试和工作中游刃有余，但她说法语也不是必须，同班也有两位同学的实习是完全用英文面试和工作的，当然，这也取决于餐厅本身对语言的需求。 1779年成立的Pavillon Ledoyen餐厅由米其林三星大厨Yannick Alléno和Florence Cane共同管理，有三间分别是米其林一星，二星和三星的餐厅，其中二星餐厅为日本料理餐厅，另外两间是法餐厅。Gin的任务是同时负责三间餐厅的常温甜品和摆盘甜品的制作。工作时间是从下午两点到凌晨，每天约十小时的工作。 令Gin惊讶的是，这间餐厅许多同事都是巴黎费朗迪的毕业生，因此大家也常常一起回忆在母校的时光，会有亲切的氛围。另外，实习生、大厨、副厨和帮厨都有机会做同样的工作，因此在Pavillon Ledoyen实习期间，可以有非常丰富的学习体验。 Gin的实习长度大约有4个月，到10月结束。 实习结束后，她希望回到台湾建立自己的甜品店，但在此之前，也许她会先在欧洲工作一段时间，继续积累经验和创业资金。 关于Gin梦想中的甜品店：她在公司从事法务工作时观察到，台湾的都市白领在忙碌的工作中，几乎唯一的放松机会就是下午茶时间，一份精美的甜品就是对自己最好的犒赏。而晚餐之后的夜宵时间，甜品店也几乎都打烊了，因此Gin希望自己的甜品店可以在下午茶时间和深夜给大家供应精致的甜品。她也期待美术专业，并且热爱手作的的妹妹可以为自己的餐厅亲手制作玻璃和陶瓷器皿以及装饰画。 我们也期待Gin的梦想得以早日实现。… Read More
好消息！巴黎费朗迪成为法国大学校（Grandes Ecoles)联盟成员
June 29, 2023
巴黎费朗迪以Grande Ecole Affiliée的院校（身份正式成为法国大学校联盟（CGE）的成员。这一里程碑式的荣誉不仅彰显了巴黎费朗迪卓越的教学水平，更是对其在行业培训领域的卓越地位的高度认可。 法国大学校联盟（CGE）是由法国最负盛名的高等教育机构大学校（Grandes Ecoles）组成的协会。它的使命是推广高等教育，捍卫成员机构的共同价值观，并促进它们在法国和国际上的发展。在法国，成为CGE的成员是一种标志，代表着学术卓越、声誉与创新。 作为新加入的成员，巴黎费朗迪完全符合CGE对卓越的严格要求。从其杰出的校友声誉、国内外的认可和赞誉，到创新的职业培训课程、与其他CGE成员学校的合作，再到其紧密联系于商界的结合，巴黎费朗迪凭借其卓越教学质量和行业领导地位赢得了这一席位。 在接受采访时，巴黎费朗迪的校长Richard Ginioux表示：“我们对巴黎费朗迪加入法国大学校联盟（CGE）感到非常荣幸。这不仅是对我们团队的努力和承诺的肯定，也证明了我们提供的学术课程的卓越。巴黎费朗迪作为一个高等教育机构，能够涵盖CAP到BAC+5的各个层次，从烹饪艺术到酒店管理。我们热爱我们所从事的行业，为我们的行业能够在CGE中得到代表感到自豪。我们将继续积极支持烹饪艺术、餐饮和酒店业的各个职业，通过我们卓越的培训和前沿的研究，为行业的发展做出更大的贡献。” 巴黎费朗迪的加入CGE也将为联盟注入新的活力和创新力。这也为巴黎费朗迪学生和校友提供了更广阔的机会，享受CGE提供的各种资源和机遇，与法国和国际上最杰出的教育机构建立联系。 巴黎费朗迪成为法国大学校联盟（CGE）的成员是该学院卓越教育历程中的一个重要里程碑。这一成就再次证明了巴黎费朗迪作为法国领先的教育机构，在烹饪艺术和酒店管理领域的卓越地位。这也为学生们提供了更多追求卓越和成功的机会，他们将以巴黎费朗迪的声誉和CGE的支持，成为未来行业的杰出领导者。 — 关于大学校和CGE — 大学校（Grandes écoles）是一个与综合性大学(Université)平行的法国高等教育系统。公立综合性大学规模较大，拥有不同的学科门类。而大学校（又称“高等精英学院”）一般规模较小，专门针对特定的专业领域，是“高等专业学院”的组成部分。 法国大学校联盟（Conférence des grandes écoles，简称CGE）由法国所有大学校组成，汇集了法国最负盛名的高等教育机构。该联盟成立于1973年，旨在促进高等教育的发展，并维护成员机构的共同利益和价值观。 CGE的成员包括法国各个领域最具声誉的大学、工程学院、商学院、管理学院以及其他专业学院。这些成员机构都以其卓越的教学质量、创新的研究和紧密的与行业合作而闻名。 作为法国大学校联盟的成员，机构必须满足一系列严格的标准和要求，包括师资力量、研究产出、国内外声誉、与行业的合作关系等方面。CGE为其成员机构提供了交流合作的平台，促进他们在教学、研究和创新方面的进一步发展。 加入CGE对于高等教育机构来说，是一项重要的荣誉和认可。成为CGE的成员意味着机构在学术领域的卓越表现和声誉，以及对教育质量的高度承诺。同时，CGE的成员机构也能够从联盟的资源和网络中受益，与其他成员机构共同推动法国高等教育的发展，并在国内外树立良好的声誉。 — 关于巴黎费朗迪 — 巴黎费朗迪是法国著名的高等教育机构，专注于烹饪艺术和酒店管理领域的教育。该学院提供从CAP到BAC+5的全面学位课程，以及适合不同专业水平学员的国际项目课程，致力于为学生提供卓越的职业培训和实践经验。通过与行业合作伙伴的紧密联系和前沿的研究工作，巴黎费朗迪致力于培养出色的专业人才，推动烹饪艺术和酒店管理行业的发展。 … Read More
费朗迪大师课| 法国庖丁教我们解羊
April 26, 2023
4月24日，法式料理基础强化班迎来了法国庖丁MOF(法国工匠奖得主）及世界boucher冠军Romain Leboeuf的生肉处理大师课！ 老师先介绍了各种需要使用的刀具，并拿出爸爸退休后由他继承的“传家宝”砍刀。接下来，老师介绍了一些选择生肉的技巧： 动物的肉类鲜美的根本原因是生活在好的环境，快乐健康。雌性的肉质更柔嫩鲜美，脂肪多更说明它的生长过程轻松快乐。小公牛veau的年龄应在8个月之内，而小羊的年龄最好在4-5个月，但没有最大年龄限制。 选择幼年动物的肉类时应该尽量选择颜色更浅的，而成年动物的肉类，会尽量选择更深的。 分辨带脂肪的肉，白色的硬硬的脂肪会随高温融化在汤中，让汤更加鲜美。而黄色和橙色的脂肪则会留在肉的表面，让口感过于油腻。 Romain老师教了大家动物各部位肉类专业的名称之后，告诉大家，骨头分为长骨，短骨和扁骨三种，而骨髓分为两种，短骨和扁骨中的红色硬质骨髓用于传输血液，不可食用。而位于长骨中的黄骨髓则味道鲜美。但购买时请注意其新鲜程度和卫生条件。 和中国典故庖丁解牛相同，老师也说，拆解猪牛羊这样的大型动物，其实也不需要用大力。所有动作都应该轻盈，要根据骨头和肌肉轻轻解开，所以要在心中有对动物的肌肉组织和骨骼结构有清晰的了解，才不会因为使用了蛮力而破坏了肌肉的完整，造成骨头碎块。最好的是不留刀痕地去掉筋骨，最高程度保留肉的完整。 那么为什么虽然血管虽然不影响口感，但是要小心地去掉呢？因为血管中残留的血液会影响肉的味道和加热后的结构。 关于肉的价格，其实肉的价格不仅仅是我们买到的那块肉，而是包含了之前为了取出里面所有的筋骨和血管等付出的辛勤劳作。 肉类的保存环境最好在4摄氏度以下，并且要有非常好的通风，不能与蔬菜一起储存，保持干燥。在非常好的储存条件下，肉类可以保存六个月，但是保存越久，肉会失去部分重量。 Romain带领自己的团队获得了世界肉类冠军和法国工匠奖，但他每天中午都会和员工们一起用餐，周日下午都会聚餐团建。他们是一个真的有家的氛围的家族企业。… Read More
甜品世界杯两度冠军的Jean Thomas Schnelder大师课
April 26, 2023
4月11日法式甜品高级班迎来了甜品大师Jean Thomas Schnelder，他曾荣获两次甜品世界杯冠军。同学们在大厨老师Georges Benard的带领下与大师一起制作了四种热带水果主题的甜品。 分别是： 热情果焦糖蛋糕（Petit Gâteau Passion-Caramel） 热带水果挞（Tarte Exotic） 芒果热情果黑巧克力长条挞（Barre Chocolat Noire et Mangue-Passion） 卡塔尔航空特供芒果杯（Verrine Qatar Airways） 本期学员中有一位美丽的小姐姐来自宝岛台湾，她在台湾大学攻读法律硕士，毕业工作几年之后决定来法国追求自己的甜品梦想。她先在波尔多的餐厅工作了一段时间，然后选择来巴黎费朗迪进修。她希望今后可以在米其林餐厅做几年甜品师，经验成熟以后在台湾开一家属于自己的甜品小店。希望她的追梦的旅途精彩和幸福！ 📧今年九月开学的课程现在已经接受报名啦，感兴趣的同学们欢迎告诉我们哦！… Read More
费朗迪餐厅🍴后厨揭秘：探班年轻的匠人们
April 26, 2023
4月5日为巴黎费朗迪提供菜肴的是国际项目法式料理基础强化班和CAP Post Bac班的同学们，由大厨老师Fréderic Lesourd 和Stéphane Jakic指导。 同学们匠心制作了由牛角酥，炸牛油果和菠菜饺子组成的小吃三部曲，由牛肉酱和蔬菜沙拉组成的前菜，主菜有烤鲍鱼配海芦笋配野蒜酱，甜品是迷你煮梨配一系列小糕点～ 具体菜单如下： Trilogie d’Amuse-bouche –Gougère, ganache montée au camembert et au poivre -Avocat frit, condiment tomate et gel au yuzu -Raviole d’épinard, espuma au fromage de chèvre et huile d’herbe ****************** Entrée … Read More
米其林2023🌟巴黎费朗迪8位校友摘星
March 15, 2023
巴黎费朗迪荣幸地与大家分享，我们的8名校友在2023年度米其林星级餐厅评选中成功摘星。 在被授予米其林星级的630家餐厅中，Cyril Attrazic位于Aubrac的Cyril Attrazic餐厅获得了米其林二星⭐️⭐️，Thibaut Spiwack位于巴黎的Anona餐厅，Tanguy Laviale位于波尔多的Ressources餐厅，Schmitt Justin位于Èze的Château Eza餐厅，Nicolas Aubry位于Montlivault的Ezia餐厅和Camille Saint M’leux位于Montreuil的Villa 9 trois餐厅获得了米其林一星⭐️。 Claire Sonnet作为餐厅负责人，因其在位于摩洛哥的 Louis XV-Alain Ducasse Hotêl de Paris餐厅的工作表现获得了2023年度米其林服务奖，而Marius Dufay也荣获2023年度米其林甜品奖。作为餐饮业的重要成员，这些校友的成就是巴黎费朗迪的一份荣耀。同时，我们很荣幸地被选为颁奖典礼的酒会服务提供商，为参与此次盛会的学生提供了与法国美食界重要人物接触的机会。 在这个值得庆祝的时刻，我们想表达我们对这些杰出毕业生的敬意和祝贺。他们的成就是对他们勤奋和热情的最好证明，也是对巴黎费朗迪的教育水平和专业知识的最佳体现。我们骄傲地看着他们在餐饮业中脱颖而出，为整个行业树立了标杆。 我们相信，这些优秀学生的成功将激励更多的人追求自己的梦想，并不断探索和提高自己的厨艺水平。我们将继续致力于为学生提供高质量的教育和培训，以帮助他们实现自己的梦想并成为下一代的餐饮行业领袖。 作为全球著名的餐饮学校，巴黎费朗迪一直以来都致力于为学生提供最先进的教育和培训。我们的专家团队和资深教师具有丰富的经验和专业知识，能够为学生提供最好的教育资源和培训方案。我们相信，通过我们的努力和学生们的不懈努力，我们将继续为行业的发展做出重要贡献。… Read More
