巴黎费朗迪雷恩校区酒店和餐饮管理本科生Elfie Derout荣获第22届法国CDRE大奖
March 18, 2024
恭喜巴黎费朗迪雷恩校区酒店和餐饮管理本科生Elfie Derout在斯特拉斯堡的亚历山大·杜马斯酒店旗下的餐饮和旅游业职业高中获得了第22届法国CDRE奖！ 在财务、企业管理和创业教师Thomas Mary的指导下，并在实习主管 – Balthazar Hotel & Spa Rennes MGallery 副总监Guillaume ROBERT 的陪同下，Elfie Derout展示了她的决心，与其他9名候选人激烈角逐，通过这个行业的热情和专业的知识与技能斩获第一名的好成绩。… Read More
巴黎费朗迪酒店管理硕士课程在Eduniversal 2024年度最佳酒店管理硕士排名中荣获第二
March 18, 2024
巴黎费朗迪的酒店管理硕士课程在Eduniversal 2024年度最佳酒店管理硕士排名中保持了第二名的位置。 这是巴黎费朗迪的骄傲，我们优秀的硕士课程再次获得认可，而我们的本科课程已经荣登2024年度排名榜首！ 感谢我们的毕业生、学生、教师、讲师和合作伙伴公司，他们共同为巴黎费朗迪酒店管理硕士项目的高质量做出了贡献，该项目旨在培养世界领先酒店集团的未来管理者。 … Read More
Luca Allegri- 巴黎Le Bristol酒店总经理成为巴黎费朗迪2024年酒店管理和餐饮管理本科项目的客座导师
February 29, 2024
Luca Allegri- 巴黎Le Bristol酒店总经理成为巴黎费朗迪2024年酒店管理和餐饮管理本科项目的客座导师。 Luca Allegri于2010年被世界领先酒店网络（The Leading Hotels of the World）评选为最佳酒店经理，自2016年起担任Oetker Collection的高级副总裁兼Le Bristol Paris的总裁兼首席执行官。意大利籍的Lucas Allegri在19岁便开始了他的奢华酒店业职业生涯，从担任各部门的职位到成为销售总监。他在金融、餐饮、客户关系和管理领域都接受过专业培训也有着丰富的工作经验。 Luca Allegri毕业于美国著名的康奈尔大学，曾在四季酒店及度假村担任重要职务，然后在2007年共同管理了巴黎阿蒂涅酒店（Hôtel Plaza Athénée Paris），之后在摩纳哥蒙特卡洛酒店（Hôtel de Paris）担任总经理。2011年，他成为摩纳哥波滨集团（SBM）的酒店、餐厅和水疗中心总经理，他管理的酒店包括巴黎酒店（Hôtel de Paris）和爱尔米特奇酒店（Hermitage），这两家酒店在地中海沿岸被称为酒店中的传奇。… Read More
巴黎费朗迪在《Le Figaro》杂志”Palmarès Exclusif”评选中荣获法式料理培训类学校第一名和法式甜品培训类学校第二名
February 29, 2024
（PHILIPPE LOPEZ / AFP） FERRANDI Paris 在《Le Figaro》杂志”Palmarès Exclusif”评选中荣获法式料理培训类学校第一名和法式甜品培训类学校第二名：>> 阅读文章 我们的法式料理和法式甜品课程项目得到了来自法国顶级美食机构的33位享有盛誉的米其林星级大厨的肯定。 祝贺巴黎费朗迪所有的大厨老师们，这是对他们过去100多年来投入传道授业的技艺以及对我们教学质量的高度认可！… Read More
巴黎费朗迪正式成为TFHTS成员
February 29, 2024
巴黎费朗迪正式成为TFHTS（Top French Hospitality and Tourism Schools法国顶级酒店和旅游学校协会) 成员。 TFHTS由四所法国顶级的酒店管理专业学院组成：l’École Supérieure de Tourisme Troyes-Metz, Excelia Tourism School, FERRANDI Paris, l’INSTITUT Lyfe ，这四所学院均颁发由法国高等教育部（le Ministère de l’Enseignement Supérieur de la Recherche et de l’Innovation）认可的文凭。 TFHTS的建立旨在推广法国特色的款待业和旅游业，并帮助学生开拓在全球范围的学习和就业机会。 TFHTS希望依托成员学校在学术领域极强的专业性，建立一个共同培养专业人才的生态系统，增强旅游和酒店业的吸引力，为学生、专业人士和该行业的客户带去新的发展和体验。 TFHTS协会主席也是巴黎费朗迪的校长Richard Ginioux先生，“通过成员学院的强强联合，我们希望利用广泛的专业知识来应对旅游和酒店业转型的挑战：增强该行业的吸引力，以创新为指导原则培养该领域的未来从业者，并促进其社会和环境的可持续发展。”Ginioux先生说。… Read More
校友说：Nina Métayer – 成为世界最佳甜品师
February 29, 2024
Nina Métayer，巴黎费朗迪的2009级法式甜品CAP项目校友，在2023年被成立于1924年的世界面包暨甜品协会（International Union of Bakers and Confectioners (UIBC)) 评选为世界最佳甜品师。Nina是一百年来第一次获得此殊荣的女性。 我们想要与大家分享我们的杰出校友Nina的人生历程。 她在高中二年级的时候踏上了一场墨西哥之旅，在墨西哥，一对住在当地的法国面包师夫妇带她走进了烘焙的世界。她对烘焙产生了强烈的兴趣，于是回到法国高考之后，她在出生地La Rochelle完成了法式面包CAP的学习。在La Rochelle的面包店Paillat实习（apprentie）结束之后，20岁的Nina踏上了澳大利亚的旅程，她先在墨尔本的一家面包暨甜品店工作，然后在Dunsborough, Darwin和Port Douglas的餐厅接触到摆盘甜品，并且对此产生了浓厚的兴趣。于是在回到法国之后，她来到巴黎费朗迪完成了法式甜品CAP项目，于2009年毕业。 在回到法国前，巴黎费朗迪已经吸引了她的注意：“对我来说，巴黎费朗迪是业界最好的学府，它一直让我着迷。入读之后，我进入了一个大家庭，一个真正的大厨们的世界。” 她在巴黎费朗迪拥有了许多美好的回忆，与老师和学生们进行了丰富的交流，也在这里交到了她的“最好的职业朋友”。 从巴黎费朗迪毕业之后，Nina进入巴黎的宫殿级酒店Le Meurice作为甜品主厨助理（commis）工作，在两位大厨Yannick Alleno和Camille Lesecq的带领下，她从助理成为了副厨（demi-chef）。在Hôtel Raphael，她被主厨Amandine Chaignot任命为甜品主厨，在新甜品研发的道路上不断前行。 2015年，Nina被Jean-François Piège任命为米其林二星餐厅Le Grand Restaurant的甜品主厨。 她在2016年被Le Chef杂志评选为年度最佳甜品师。 2017年，她与Andrey Dellos合作，为Maison Dellos旗下的Café Pouchkine设计甜品。她设计的甜品被销往中国，俄罗斯，卡塔尔等国。与此同时，她开始在世界各国为甜品师们讲授大师课，也担任了Bocuse d’Or大奖和Les World Chocolate Masters大奖的评委，频繁出现在电视荧幕上。同年（2017年）被法国权威美食指南Gault et Millau评选为年度最佳甜品师 2019年，Nina开始自己创业，在伦敦牛津大道附近开了自己的面包暨甜品店。后来开设了三家分店，并在中国上海创立了Chaoyi Buer甜品店，在沙特阿拉伯首都利雅得创立了Nina Métayer甜品店。同时，她为东京和纽约的装饰艺术咖啡厅1931 Café de Jaeger-LeCoultre担任甜品设计师。 2020年，Nina创办Délicatisserie，法式甜品和甜品咨询公司，首家实体店设立在巴黎近郊Issy-les-Moulineaux，并与巴黎春天美使馆（Printemps du… Read More
Tom Meyer，2022年法国最佳工匠（MOF），将成为FERRANDI巴黎烹饪艺术与创业本科2025届的导师
January 30, 2024
大厨Tom Meyer，2022年法国最佳工匠（MOF），将成为FERRANDI巴黎烹饪艺术与创业本科2025届的导师，专攻法式料理选修方向。 Tom Meyer，是位于巴黎一区餐厅Granite的烹饪天才，也是2022年法国最佳工匠（MOF）。他将成为2025年FERRANDI巴黎烹饪艺术与创业本科项目（法式料理选修方向）的导师。 Tom Meyer原籍于Jura地区，深受家族传统技艺的熏陶。他的职业生涯始于Valence的Anne-Sophie Pic餐厅，随后在Chagny的埃里克·普拉斯（Eric Pras）的Maison Lameloise和Èze的Ronan Kervarrec的La Chèvre d’Or餐厅工作。 他的烹饪之旅还带他来到瑞士，先是在Crissier的Hôtel de Ville餐厅跟随Benoît Violier大厨，后来又跟随Franck Giovannini大厨。2017年，他在法国总统烹饪挑战赛（Challenge culinaire du président de la République）中成功晋级决赛，并赢得了Prix Pierre-Taittinger奖。他在2022年获得法国最佳工匠的荣誉称号。 他辉煌的职业生涯和成功经历一定能够让他带领同学们在法式料理创业领域朝着梦想不断进步。… Read More
第73届 Prosper Montagné 烹饪大奖赛在FERRANDI Paris举办
January 23, 2024
摄影 : @HRVPROD 1月15日星期一，第73届 Prosper Montagné 烹饪大奖赛在FERRANDI Paris举办。 在明星厨师Michel Roth的主持下，这个世界上最古老的烹饪比赛再次呈现了卓越的烹饪表演，主菜是兔肉，而甜点则以李子为主。 参赛者充满创意地迎接挑战，呈现出令评委们垂涎三尺的创新而美味的作品。所有评委向所有为这场比赛中满怀对法式料理的热爱的选手及其助手们表示祝贺。 巴黎费朗迪也向所有选手及其助手们致以最热烈的欢迎，特别是向这次2024年度的获胜者Alain Cully表示祝贺，他是位于Eze的Château de la Chèvre d’Or餐厅的副主厨。我们也祝贺FERRANDI Paris Young Talent Trophy的获胜者Enzo Armanni。… Read More
FERRANDI Paris 推出新书：”French Boulangerie”
January 23, 2024
2023年11月1日起，该书由Flammarion Editions出版社推出法语和英语版本。 该书汇集了所有来自巴黎费朗迪面包课程的食谱和技术知识：制备酵母、自溶、揉面、挤面、编织… …将不再是秘密！ 《法国面包烘焙》（French Boulangerie）由FERRANDI Paris 简介 超过40种技术，通过220个范例逐步说明，从制作自己的波兰种或酵母到揉面、塑形和各种割包方式，再到夹层黄油和编织软面包等。 基础面团、馅料和经典欧式面包的基础配方提供了基本的知识和技术信息。 出版日期：2023年11月1日 价格：35欧元 页数：304页 出版社：Flammarion 语言：英语、法语… Read More
对话校友：脱晓彤 – 从校园到实习再到正式工作的经验分享
November 14, 2023
我们本次采访的校友脱晓彤，2022年末刚刚从巴黎费朗迪毕业。她先后完成了我们的国际项目法式甜品基础强化课程和法式甜品高级课程。基础强化课程之后，她联系了曾经在费朗迪在他们班上了一节大师课的Chef Jordan Talbot，于是进入米其林一星法餐厅Lucas Carton实习。紧接着，她选择继续在巴黎费朗迪的法式甜品高级班深造，然后经由大厨老师Georges介绍，进入米其林三星日法融合餐厅Kei实习。已经开启了正式工作的道路的晓彤有什么心得与大家分享呢？ （在Ortensia工作的晓彤） 如今的她在创立一年便摘得米其林一星的日法融合餐厅Ortensia担任甜品大厨的Commis，与团队协同，完成每餐的一款Avant-Dessert，2款Desserts，6款Mignardises，还时常帮助Cuisine团队制作一些Amuse-Bouche。她的工作时间是从早上九点到晚上十二点，休息周日和周一。虽然辛苦，但她愿意为了自己热爱的工作不断学习，她甚至偏爱强度大的工作，尤其是餐厅的service。当问及她会不会感到只有工作，没有生活的时候，她说，其实也会，但自己之前的生活都相对轻松，现阶段希望静下来学点东西。对自己高要求的她也建议大家一定要抱着学习的心态工作，不要因为压力或者疲惫就想跳槽，因为如果不能摆正心态踏踏实实地学习，我们就永远是这个领域的实习生乃至局外人。 （在Kei实习的晓彤和同事） 曾经在意大利留学和工作的晓彤，谈到法语的学习时分享道，语言是了解一个国家和文化的窗口，所以无论在学习，工作还是生活中，法语的掌握都相当重要。尤其是为了和同事交流，或者为了跟上大家的工作节奏，乃至遇到需要随机应变的突发状况时，法语就非常重要了。有许多餐厅的面试也会考察法语的能力，或者直接用法语面试。虽然巴黎费朗迪的国际项目提供法语课，但也需要在课余时间自己多加学习。如果在法语课上有任何听不明白的内容，也要多提问才能够更好地记住。另外，晓彤也认为，不论我们用英文还是法文工作，都要尽可能地与大厨好好沟通，相互了解、理解和相互包容。她提醒大家不要因为害怕就只是忍耐或者放弃。 （忙碌又要求严格的后厨，法语是不可或缺的工具） 相比起甜品店，晓彤更推荐多去餐厅实习。因为在她看来，甜品店会有许多局限性。在餐馆，很多用料的可能性会打开，而且工作的强度，节奏也不一样，还要临场应变的能力。餐厅后厨的工作分配，都是非常有逻辑的，因为餐厅后厨的工作也更培养人的管理能力。不过在餐厅，主角还是法餐大厨，而甜品大厨在餐厅相对是比较默默无闻的存在，不像在甜品店那么受到关注。 晓彤每天早上到餐厅之后会看当天有多少客人预定，很快就掌握了备货量。她作为Commis也必须知道自己部分的量，以便安排自己的时间。因为这份工作的自主权和灵活度，她自己就更需要知道应该做什么。通常主厨会给她甜品的配方，她作为Commis，有空的时候会自己创想一些心的Mignardises，尝试一下自己的配方在员工餐时与大家分享。晓彤也分享道，在厨房工作，要眼观六路，耳听八方，只有把自己的工作做到完美无缺，才不会给别人造成麻烦。我们不仅要关注自己的工作，也要关注每个人在做什么，才能更好地配合大家。晓彤说，有机会她也想要尝试烹饪法餐的岗位，其实平日里，她对做饭也很有兴趣。当初之所以选择甜品，是因为做甜品是更细致的工作，她觉得这对自己是更好的历练。 工作闲暇，晓彤除了睡觉休息，还常常和朋友去尝尝不同的餐馆或者在家研究新菜。因为在口味上，我们不能闭门造车，真的应该到处去品尝，才能够更加了解各种法餐、甜品的原料和做法，从而打开眼界和想象力。她推荐对甜品感兴趣的同学不要只是探店甜品店，法餐厅的体验会更加丰富和激发灵感。另外，如果同学们想去一个餐厅实习，晓彤建议大家一定要先去品尝这家餐厅的甜品，才能知道你与这家餐厅的想法是否一致。 关于在巴黎费朗迪学习的经历，晓彤分享道，当时是一位生活在法国的意大利朋友推荐她选择巴黎费朗迪的。这位红酒领域的朋友认为，费朗迪是在法国最受认可的厨艺学校。晓彤在来费朗迪上课之前，已经在家里尝试过各种甜品、巧克力等。她认为最好的学习方式是已经有了一定的知识储备，再带着问题上课，知道每一个步骤的原因。因为这样才能抓住课堂的重点。当然，理论知识也很重要，比如温度的掌控。在巴黎费朗迪学习的经历为晓彤后来的实习和工作打下了坚固的基础，除了法式甜品的制作技巧以外，在专业的厨房的人员配合、专业工具的使用、食品安全知识，专业厨房的打扫、时间规划和库房整理等，都是在之后的工作中不可或缺的技术和知识。 （晓彤是甜品大厨老师Georges的爱徒） 最后，晓彤说，巴黎的法餐和法式甜品是行业最高的标杆，所以选择在这里工作、学习，是能够学到很多东西的。但这个行业，如果我们想要做得好，除了口味上的天赋，其他都是靠比别人更加努力才能够在这个行业站得住脚。 （毕业典礼上的晓彤和恩师Georges Benard以及Lucas Carton的甜品大厨Jordan Talbot） 因此巴黎费朗迪祝愿每一位读到这篇文章的朋友，都可以像脱晓彤一样，勇敢地朝梦想迈进，享受勤奋的心情。… Read More
