我们本次采访的校友脱晓彤，2022年末刚刚从巴黎费朗迪毕业。她先后完成了我们的国际项目法式甜品基础强化课程和法式甜品高级课程。基础强化课程之后，她联系了曾经在费朗迪在他们班上了一节大师课的Chef Jordan Talbot，于是进入米其林一星法餐厅Lucas Carton实习。紧接着，她选择继续在巴黎费朗迪的法式甜品高级班深造，然后经由大厨老师Georges介绍，进入米其林三星日法融合餐厅Kei实习。已经开启了正式工作的道路的晓彤有什么心得与大家分享呢？
（在Ortensia工作的晓彤）
如今的她在创立一年便摘得米其林一星的日法融合餐厅Ortensia担任甜品大厨的Commis，与团队协同，完成每餐的一款Avant-Dessert，2款Desserts，6款Mignardises，还时常帮助Cuisine团队制作一些Amuse-Bouche。她的工作时间是从早上九点到晚上十二点，休息周日和周一。虽然辛苦，但她愿意为了自己热爱的工作不断学习，她甚至偏爱强度大的工作，尤其是餐厅的service。当问及她会不会感到只有工作，没有生活的时候，她说，其实也会，但自己之前的生活都相对轻松，现阶段希望静下来学点东西。对自己高要求的她也建议大家一定要抱着学习的心态工作，不要因为压力或者疲惫就想跳槽，因为如果不能摆正心态踏踏实实地学习，我们就永远是这个领域的实习生乃至局外人。
（在Kei实习的晓彤和同事）
曾经在意大利留学和工作的晓彤，谈到法语的学习时分享道，语言是了解一个国家和文化的窗口，所以无论在学习，工作还是生活中，法语的掌握都相当重要。尤其是为了和同事交流，或者为了跟上大家的工作节奏，乃至遇到需要随机应变的突发状况时，法语就非常重要了。有许多餐厅的面试也会考察法语的能力，或者直接用法语面试。虽然巴黎费朗迪的国际项目提供法语课，但也需要在课余时间自己多加学习。如果在法语课上有任何听不明白的内容，也要多提问才能够更好地记住。另外，晓彤也认为，不论我们用英文还是法文工作，都要尽可能地与大厨好好沟通，相互了解、理解和相互包容。她提醒大家不要因为害怕就只是忍耐或者放弃。
（忙碌又要求严格的后厨，法语是不可或缺的工具）
相比起甜品店，晓彤更推荐多去餐厅实习。因为在她看来，甜品店会有许多局限性。在餐馆，很多用料的可能性会打开，而且工作的强度，节奏也不一样，还要临场应变的能力。餐厅后厨的工作分配，都是非常有逻辑的，因为餐厅后厨的工作也更培养人的管理能力。不过在餐厅，主角还是法餐大厨，而甜品大厨在餐厅相对是比较默默无闻的存在，不像在甜品店那么受到关注。
晓彤每天早上到餐厅之后会看当天有多少客人预定，很快就掌握了备货量。她作为Commis也必须知道自己部分的量，以便安排自己的时间。因为这份工作的自主权和灵活度，她自己就更需要知道应该做什么。通常主厨会给她甜品的配方，她作为Commis，有空的时候会自己创想一些心的Mignardises，尝试一下自己的配方在员工餐时与大家分享。晓彤也分享道，在厨房工作，要眼观六路，耳听八方，只有把自己的工作做到完美无缺，才不会给别人造成麻烦。我们不仅要关注自己的工作，也要关注每个人在做什么，才能更好地配合大家。晓彤说，有机会她也想要尝试烹饪法餐的岗位，其实平日里，她对做饭也很有兴趣。当初之所以选择甜品，是因为做甜品是更细致的工作，她觉得这对自己是更好的历练。
工作闲暇，晓彤除了睡觉休息，还常常和朋友去尝尝不同的餐馆或者在家研究新菜。因为在口味上，我们不能闭门造车，真的应该到处去品尝，才能够更加了解各种法餐、甜品的原料和做法，从而打开眼界和想象力。她推荐对甜品感兴趣的同学不要只是探店甜品店，法餐厅的体验会更加丰富和激发灵感。另外，如果同学们想去一个餐厅实习，晓彤建议大家一定要先去品尝这家餐厅的甜品，才能知道你与这家餐厅的想法是否一致。
关于在巴黎费朗迪学习的经历，晓彤分享道，当时是一位生活在法国的意大利朋友推荐她选择巴黎费朗迪的。这位红酒领域的朋友认为，费朗迪是在法国最受认可的厨艺学校。晓彤在来费朗迪上课之前，已经在家里尝试过各种甜品、巧克力等。她认为最好的学习方式是已经有了一定的知识储备，再带着问题上课，知道每一个步骤的原因。因为这样才能抓住课堂的重点。当然，理论知识也很重要，比如温度的掌控。在巴黎费朗迪学习的经历为晓彤后来的实习和工作打下了坚固的基础，除了法式甜品的制作技巧以外，在专业的厨房的人员配合、专业工具的使用、食品安全知识，专业厨房的打扫、时间规划和库房整理等，都是在之后的工作中不可或缺的技术和知识。
（晓彤是甜品大厨老师Georges的爱徒）
最后，晓彤说，巴黎的法餐和法式甜品是行业最高的标杆，所以选择在这里工作、学习，是能够学到很多东西的。但这个行业，如果我们想要做得好，除了口味上的天赋，其他都是靠比别人更加努力才能够在这个行业站得住脚。
（毕业典礼上的晓彤和恩师Georges Benard以及Lucas Carton的甜品大厨Jordan Talbot）
因此巴黎费朗迪祝愿每一位读到这篇文章的朋友，都可以像脱晓彤一样，勇敢地朝梦想迈进，享受勤奋的心情。
