巴黎主校区
2024年08月28日 – 2024年11月29日
想了解举世闻名的法棍的秘诀？如何烤出完美松脆的可颂？布里欧修面包如何整型，做成辫子面包？为期16周的法式面包烘焙强化培训课程为你解疑答惑。
或许你是职业甜点师，想要学习新的知识和技能；或许你是西餐主厨，想要为你的餐厅提供新鲜面包；或许你有转行、创业想法，希望成为一名优秀的面包师……通过费朗迪法式面包烘焙强化课程，你会学到经典法式面包制作技巧和过程，并且深入理解面包烘焙的奇妙化学反应。
实践课程将会在设施先进的教学厨房进行，以便学生熟悉和掌握烘焙所需专业方法和技巧。
面包烘焙技能及技巧
专业面包烘焙后厨介绍
- 接触并熟悉专业厨房的工作环境
- 学习使用专业面包房会用到的专业烤箱及其他工具
- 了解卫生和食品安全规范
了解法国面粉种类、手工、机器揉面技巧并制作:
- 传统法式面包、黑麦、麸皮面包、乡村面包、圣诞面包
- 特色面包（干酪面包、辣味香肠面包、香草面包等)）
- 国际面包（意大利佛卡夏、玉米面面包、德国蝴蝶饼面包等）
- 有机面包、三明治面包、面包卷、惊喜面包、咸面包
- 甜酥面包（可颂、巧克力面包、布里欧修面包、丹麦面包等）
- 经典沙拉、经典法式甜品及基础奶油酱
客座主厨
学院不定期邀请世界名厨莅临指导，演示他们的代表作品。
其他特色内容
毕业设计项目，学员将独立设计制作一款创意面包并答辩；了解法式餐桌艺术，法国葡萄酒、啤酒、气泡酒、烈酒及奶酪品鉴，探访欧洲最大的新鲜食品批发市场，专业美食参观导览，A1至B1级别法语课程。
课程时间表
每周一到周五上课，周末休息。具体课程时间不固定，上午课程早八点半开始，下午课程两点钟开始。每周约35-40小时的课程，其中包含30小时教学厨房中的实际操作演练。
