职业交流：巴黎费朗迪学生与 Lola Harel（Café Lomi）见面会
March 24, 2026
作为 FERRANDI Paris 餐饮与酒店管理学士课程的一部分，学生们于3月3日有幸迎来了 Lola Harel——Café Lomi 的运营总监。本次交流为学生们提供了一个深入了解精品咖啡世界及酒店行业职业发展的宝贵机会，极具启发性。 在获得 Université Paris-Dauphine 的学士和硕士学位后，Lola Harel 在精酿啤酒公司 BAPBAP 开启了她的职业生涯。在那里，她意识到展示高品质产品并讲述其背后故事的重要性，这一理念也深刻影响了她后来对精品咖啡的理解与实践。 随后，她加入了在精品咖啡领域颇具声誉的… Read More
第75届 Prosper Montagné 烹饪大奖——2026 年在巴黎费朗迪举行
March 24, 2026
今年，FERRANDI Paris 再次有幸主办第75届 Prosper Montagné 烹饪大奖（2026年），本届赛事由主厨 Nicolas Stamm-Corby 担任主席，并在法国总统 Emmanuel Macron 的支持下举行。 本届比赛聚焦 Alsace 丰富的美食传统，以两种标志性食材为主题：酸菜（sauerkraut cabbage）和梭鲈（pikeperch）。 祝贺获奖者：… Read More
校友采访：他在武汉开了一家追求食材本味的法餐厅
December 14, 2025
巴黎费朗迪国际项目法式料理班校友Vincent一年前在武汉开了一家法餐厅L’Essence，因为其独特的理念，真诚的态度和高性价比的菜肴与服务，受到了大家的关注。我们进行了一次对谈，希望与大家分享Vincent创立这间法餐厅的初衷，经营过程中的起起伏伏，以及他在巴黎费朗迪学习期间的感受和对同学们的寄语。 Vincent在大学的专业是电子信息工程，工作一段时间后接触到咖啡，倍感兴趣，于是进入咖啡领域学习和工作了7年。他最初与太太一起开了一间甜品店，本来是想要在甜品店加入餐点，但是接触法餐之后，发现法餐的变化无穷，所以对法餐产生了更加浓厚的兴趣。最初，Vincent是通过网络视频和书籍自学，但是在实际操作中感受到基础技术的限制，于是决定来到法国了解真正的法餐。 对于Vincent而言，法餐之所以有无穷的变化，是因为它的边界其实相对模糊，融合了各国不同地区的料理文化，但是同时，法餐是各种融合料理的基础。他在电视剧《 东京大饭店》中看到一段对于法餐的定义：法餐是很容易吸收他国文化的餐系，这让法餐可以不断发展，包罗万象。 而Vincent之所以想要创立的是价格更加亲民的法餐厅，是因为他平时喜欢邀请朋友来家里吃饭，而他在法国接触更多的是Fine Dining，对朋友来讲压力比较大，他认为同样好的技术和相对好的食材以及摆盘漂亮的美味法餐其实并不需要总是昂贵的。 Vincent的餐厅叫做L’Essence, logo是一只鲸，他喜欢鲸，喜欢它优美的线条，喜欢它自由自在，不张扬，内敛，却充满力量。同时，他深深共情鲸的与家人群居状态，又羡慕鲸偶尔开心地跃出海面的欢畅心情。 Vincent始终希望自己的团队是相对松弛的精神状态，不论创业路上的起起伏伏，他希望大家齐心协力，相互扶持与鼓励。目前，他的后厨除他以外还有四名伙伴，前厅有两位服务人员和一位侍酒师。团队没有明显的等级分层，每个季度，他们会推出四五道新菜，菜单的设计由Vincent提出创意，大家自由提出自己的意见，共同完成新品的设计。 对Vincent而言，团队的默契是最重要的，而员工的品质则直接影响团队协作的质量。他选择的员工有着积极学习的品质，他们会主动学习，渴望不断进步，哪怕一个小小的技术型动作，也想要不断精进。所以员工一定要有对人生清晰的规划，知道自己为什么工作，想要学习什么，这是一个人的根本驱动力。同时，他希望每一位工作伙伴都可以在团队工作中注意到他人的需求，通过小小的举动去帮助身边的同事。 但是Vincent在领导团队的过程中也有一定的困难，比如不是所有的员工都曾受到系统的训练，所以专业度需要不断提升。不过他喜欢在厨房的混乱中制造秩序，并因此获得满足感。他擅长在紧张的氛围中为大家建立松弛感，带领团队进步，他们的理想状态是让厨房成为一个创意空间。 作为一间位于武汉的法餐厅，Vincent希望用在武汉的菜市场就可以买到的食材加上他的料理创意去呈现出独特又好吃的法式菜肴。这个理念备受他的客人们的欢迎，餐厅好评如潮。但是他在经营中也面对着一些挑战，让他最初的理念并不能百分百达到预期。 比如中法的餐饮文化差异，让中国的法餐消费者相对执着地追求昂贵的食材，而Vincent的餐厅主要使用日常食材，与消费者的期待产生了一定的落差。比如有一阵子Vincent推出了刀工极细的茭白配小火煎烤和熬制的虾头油，但是不是所有的消费者都能够共情这道菜所传达的“简单的食材加上精致的工艺”的价值。为了缓解消费期待与餐厅价值观之间的矛盾，Vincent于是开始采购相对昂贵的食材，但因此餐点的价格也不得不提高。同时，法餐更多的是旨在表达食材的原味，而且Vincent个人也更喜欢温和的口味，但是武汉的消费群体更喜欢口味相对比较重的食物，所以消费者希望有更多的调味。于是Vincent开始在他的菜品中加入本地食材和符合市场口味的调味。武汉的西餐消费习惯还没有养成，比如在上海，法餐消费相对更加日常，而在武汉，客流更偏好重要的日子，消费目的也以打卡为主，因此，消费者更加想要获得特别的用餐体验。另外，国内的用餐文化中，提前预定餐厅的习惯还没有普遍养成，大多数消费者都是临时决定餐厅，于是在备餐上，Vincent和他的团队需要尽可能准确地估算备餐量。Vincent的法餐厅开业刚好一年，他正在与市场需求不断磨合，尝试找到平衡。在食材的使用上，他也尽可能紧跟市场，同时，即使有一定困难，也要努力保证收支平衡。虽然在经营这间法餐厅的过程中，Vincent遇到了文化差异带来的各种各样的挑战，但是他说，自己不会忘记自己为什么要创立这间餐厅，他想要把中国文化融入到法餐这个包容的菜系，他会让自己的餐厅在武汉成为一个以法餐为载体的中法文化交流空间。 提起在巴黎费朗迪学习的经历，Vincent说他觉得学校像是一个乌托邦，所有同学都热爱法餐行业，渴望在这个领域有所建树，带着纯粹的梦想一起学习和交流，关系非常融洽，即使毕业之后也保持联系，相互鼓励和帮助。比如L’Essence最初受到大量关注，也是得益于另一位巴黎费朗迪的同学Annie的拍摄分享。而且在巴黎费朗迪学习的一年不需要面对经营的压力，大家只是专心把菜做好。他喜欢学校里的实操课，参访活动和艺术课。Vincent也提到了巴黎费朗迪的老师们，他说老师们虽然在技术上严格规定，但是引导大家主动思考，自主设计和自由表达。于是在经营餐厅的时候，Vincent也对工作伙伴严格要求，尤其是基础技术和动作，这不仅是为了保证菜品质量，更是为了保护所有工作伙伴的安全。对于出餐，Vincent也有着严格的把控，保证每一位食客的用餐体验。这是在巴黎费朗迪的实战演练中培养的严谨的工作习惯。 当被问及在巴黎费朗迪学习的过程中最大的阻碍是什么，Vincent说没有什么阻碍，因为入学前他已经有了一定的厨房经验，带着问题学习的过程中，他非常享受和大厨老师们交流，而且他总是主动为大厨老师们提供协助，所以和大厨老师们亦师亦友。 Vincent的实习选择了他当时巴黎公寓的楼下的一间叫做La Condesa的米其林一星餐厅，这间餐厅的主题是墨西哥融合料理。找到这个实习也源于机缘巧合：他的生日恰逢学校正式开课的日子，于是在开学第一天，他就选择在这间餐厅用餐，体验非常好，于是他直接向餐厅主理人毛遂自荐，说自己是巴黎费朗迪的新生，是否可以在课程结束后来餐厅实习，幸运地得到了肯定的回答。在实习中，他通过日复一日的实践，学习提高工作方法和流程，与团队磨合，效率不断增强，收获满满。这个带着学习心态的工作经历是他在巴黎生活期间难忘的故事。 在巴黎留学期间，来自中国的Vincent体验到了法国人松弛的心态和人与人之间更加纯粹的关系。他至今怀念这一年的留学时光。在课余时间，他喜欢和同学们一起聚餐和讨论，大家一起旅行也是珍贵的回忆。平时，Vincent还喜欢一个人散步和摄影，他想要用镜头记录下他在巴黎见到的有趣的人和事，可爱的猫和狗，也因为如此，巴黎冬季阴郁的雨天也变得温馨和美好。 如今，在忙碌的工作间隙，Vincent除了希望自己有更多时间陪伴家人，他也喜欢练习一种叫做“合气道”的日本武术，他还喜欢旅行。 在对谈的最后，Vincent分享道，他最初关注到法餐，是源于两部电视剧：《东京大饭店》和《熊家厨房》，他说，这两部温暖的电视剧虽然有一定的理想主义，虽然现实不总是符合理想，但是他会始终走在理想的路上。 从巴黎费朗迪毕业一年以后，Vincent的法餐理想在中国武汉生根发芽，茁壮成长，我们祝愿他的法餐梦想被更多的消费者了解与认可，祝愿他的理想终和现实汇合、升华。 … Read More
FERRANDI Paris 举办“人工智能时代的教育评估”主题教育日
September 16, 2025
在人工智能时代重新思考教育评估 9月8日星期一，FERRANDI Paris – Saint Gratien 校区举办了一场以“人工智能时代的教育评估”为主题的教育日活动。 上午的议程以两场鼓舞人心的演讲拉开帷幕： Stéphanie Schneider 和 Paul Hing（法式甜品培训师）展示了如何将主动式与数字化教学方法相结合，以实现积极且建设性的教育评估。 Catherine Quilici，神经心理学专家顾问，为与会者讲解了神经科学在管理学习障碍和注意力缺陷多动障碍（ADHD）中的作用。随着培训师面对越来越多神经多样性的学生，这一主题显得尤为重要。 下午的时间则用于合作式工作坊，让与会者能够在以下四个方面将这些理念付诸实践： 教育评估中的数字化工具 包容性的教育评估工具 反馈在学习中的作用 通过游戏进行教育评估 这一天的活动内容丰富，充满了讨论、思考和切实的创意，帮助我们在人工智能与创新教学方式不断重塑实践的世界中，以精准和创造力更好地支持学生。… Read More
第74届Prosper Montagné大奖赛在巴黎费朗迪举行
January 16, 2025
巴黎费朗迪举办第74届Prosper Montagné大奖赛 每年，巴黎费朗迪都荣幸地承办法国最古老的烹饪赛事——Prosper Montagné大奖赛！今年的比赛由维埃纳市 La Pyramide 餐厅主厨帕特里克·亨里鲁（Patrick Henriroux）担任主席，以“植物”为主题，突出色彩、香气与美味的融合。 在经过紧张激烈的一天角逐后，评审团主席帕特里克·亨里鲁(Chef Patrick Henriroux)将奖杯颁发给了来自巴黎布里斯托尔酒店的主厨卡尔文·鲁奥（Calvine Rouault）。 巴黎费朗迪-Prosper Montagné大奖赛年度青年希望奖（Prix Jeune Espoir）设立于今年，用于表彰比赛中最优秀的学徒厨师，该奖项授予了费朗迪巴黎烹饪CAP课程学徒洛昂·马尚（Loan Marchand）。 特别感谢普罗斯佩·蒙塔涅俱乐部组织委员会的所有成员，以及我们的主厨和教师团队： 贝努瓦·尼古拉（Benoît Nicolas，2015年法国最佳工匠MOF）、雅克·吉拉尔（Jacques Girard）、塞巴斯蒂安·维尔莫（Sébastien Vilmot）、艾米莉亚·巴雷托（Emilia Baretto）、帕特里斯·拉克劳（Patrice LACLAU）、奥利维尔·佩南特（Olivier PENENT）、克里斯托夫·达尼（Christophe Darney）、盖·卡萨尔塔（Guy Casalta）、以及伊曼纽尔·亨利（Emmanuel HENRY），感谢他们在比赛全过程中的悉心指导。也感谢费朗迪巴黎活动团队的全力支持！ 特别鸣谢大厨马克·阿莱斯（Marc Alès，2000年法国最佳工匠MOF）和安托万·坎塔尔（Antoine Cantal）为活动精心创作的华丽巧克力展品。 祝贺所有参赛者，让本届比赛成为一次非凡的盛会！… Read More
巴黎费朗迪本科生沉浸式虚拟酒店管理体验
January 16, 2025
1月8日至10日，费朗迪巴黎第三年级本科生参加商业模拟挑战赛：在复杂而竞争激烈的市场中，最大化虚拟酒店餐厅的利润。 一次沉浸式、充满收获的体验 学生们被分为多学科团队，共同分析、决策，并不断调整策略，以应对市场的变化与挑战。 活动目标是什么？ 优化业务的运营与财务表现，同时在竞争中胜出。 经过三天的紧张角逐，每个团队向评审团——扮演“业主/资产经理”角色的专家们——展示了他们的战略与结果。这为学生们提供了一个独特的机会：回顾总结、优化策略，并分享收获的经验教训。… Read More
费朗迪巴黎携手阿拉乌拉皇家委员会在沙特阿拉伯开设校园
January 16, 2025
去年十月，阿比尔·M·阿基尔（Abeer M. AlAkel），沙特阿拉伯阿拉乌拉皇家委员会卓越学院（Colleges of Excellence）首席执行官，法国阿拉乌拉发展署（French Agency for the Development of AlUla）主席让-伊夫·勒德里昂（Jean-Yves Le Drian），以及费朗迪巴黎（FERRANDI Paris）常务董事托马斯·阿拉尼克（Thomas Allanic）正式宣布未来费朗迪巴黎校园将在沙特阿拉伯阿拉乌拉的开幕。 费朗迪巴黎与阿拉乌拉皇家委员会合作，在阿拉乌拉成立了一所致力于烹饪艺术、旅游和酒店管理的校园。 这一雄心勃勃的项目在利雅得第八届未来投资倡议（Future Investment Initiative）上正式公布，并计划于2025年迎来首批学生。这些学生将从适应快速增长市场需求的卓越课程中受益。 课程将包括： – 烹饪艺术：学生将学习法式料理和糕点的技术、传统与工艺，同时探索本地烹饪遗产与法式卓越的结合。 – 酒店管理：课程将关注国际酒店管理标准和高端客户服务。 – 旅游业：该课程涵盖促进和管理旅游目的地所需的全套技能。 这些课程将包括一年预科课程，随后是两年的专业化学习，旨在培养能够推动阿拉乌拉发展成为必游目的地的专业人才。 这一校园体现了费朗迪巴黎在创新环境中传承其百年专业知识的承诺，同时支持沙特阿拉伯的国家发展目标。该项目也符合阿拉乌拉皇家委员会的教育计划，旨在培养本地人才，推动旅游、酒店管理和文化遗产等关键领域的发展。 费朗迪巴黎与阿拉乌拉的合作进一步加深了法国与沙特阿拉伯之间的历史联系，同时为年轻一代提供了令人兴奋的职业发展前景。… Read More
杰出校友Vanessa采访 : 怀着感恩的心，打造台湾最佳法餐厅
September 12, 2024
近期，在Tatler Dining Award第一次在台湾的评比（Tatler Dining Award Taiwan 2024）中，巴黎费朗迪国际项目校友Vanessa Huang（黄诗文）的餐厅Éphernité荣获“Top 20 Restaurants”的殊荣。位于台北的Éphernité餐厅更是连续六年获得法国领事馆授予的“最佳法餐厅”称号。此外，2019年3月，Vanessa作为亚洲9位最佳女性主厨之一，她的故事被刊登在米其林指南的官网。因此我们联系了这位优秀的校友，与她聊聊学习经历和法餐创业的心得。 Vanessa Huang曾经在法国主修电影专业，在法国留学期间，Vanessa已经非常喜欢自己烹饪，不断尝试法国本地的菜谱请朋友品尝，与大家分享美食带来的快乐。回台湾工作之后，从小都喜欢料理的她又决定重新回到法国学习法式料理。选择学校时，她观察了自己喜欢的主厨们曾经就读或者合作过的学校，最终选择了巴黎费朗迪。 Vanessa于2013年2月入学巴黎费朗迪的国际项目，她说，在巴黎费朗迪的一年是人生最充实的一年：上课的每一天都能够清晰地感受到自己的成长；每一次假期又在最大限度地感受世界，不断旅行，并且在旅行中品尝不同地区的料理。Vanessa认为，不仅是学习做菜，吃菜也是一种学习，她曾在荷兰，西班牙，德国和法国的各个区域，了解各地的料理，尤其是每位主厨如何使用食材。 在巴黎费朗迪学习期间，大厨老师不仅系统地传授了关于处理鱼类和肉类以及其它高级食材和当季食材的技巧，更是将在餐厅工作会遇到的难点和需要注意的事项进行反复演练，大厨老师对品质和工作习惯的高标准和严格要求让Vanessa刚刚进入餐厅后厨工作时，面对充满挑战的高强度和高精准度的实战工作，对这样的工作方式感到熟悉，从刚开始自己的速度还有待提高，很快进步到应对工作游刃有余的程度。 关于如何找到实习，Vanessa说，巴黎费朗迪国际项目的大厨老师都会推荐他们认可的餐厅给同学们，她认为她在上学期间的表现并不是最突出的，但是因为自己有亚洲文化的背景，她常在考试和实践时提议加入亚洲的食材。因此当时米其林三星餐厅Astrance的主厨Pascal Barbot找实习生的时候，大厨老师便推荐了Vanessa，因为Astrance的特色便是将法国现代料理与日本和南美的餐饮文化融合。 第一次进入真正的后厨实习，Vanessa发现自己作为女性，在需要力气完成的工作上有一定的局限，语言能力也亟待提高。但是她很快意识到，自己完全可以将差异转化为优势：比如，她虽然常常难以搬动重物，但是自己可以积极地在其它事情上帮忙；又比如，作为外国人，虽然语言能力不如法语是母语的同事，但可以为餐厅提供许多来自异国文化的灵感。 在实习期间，Vanessa体会到什么是“职人精神”，她说那段日子里，她最难忘的时刻就是当自己的心态转化成“我是专业的职人”的阶段。这让她回到亚洲工作之后非常自信，也很快便适应了新的工作环境。 Vanessa在巴黎费朗迪学习和在Astrance实习的经历，让她对当时的大厨老师Sébastien de Massard和主厨Pascal Barbot充满了感激。 关于语言，虽然是英语授课的教学项目，但是Vanessa分享道，由于自己在2001年初次来法国留学时已经有了法语的基础，在实习中颇具优势，比如，她比其他的实习生更容易接触到更高深的技术。她建议大家尽早了解厨房的英法文词汇，因为在高速运转的餐厅后厨，对主厨的指示做出最快最准确的反应是完成好工作的基本要求。 Vanessa回忆道，自己十年前回台湾创业开办Éphernité法式餐厅的过程非常顺利，由于巴黎费朗迪和Astrance餐厅的影响力，自己在创业初期就得到了业内人士的认可和大量报道，并且这样的支持一直延续到今天。因此她十分相信缘分，很珍惜每一个人，每一件事，觉得自己一直以来都被好运托举着。 当被问及创业的理念，Vanessa说，由于自己曾经实习过的Astrance餐厅一直坚持使用最新鲜的食材，有自己长期合作的农场和海鲜供应商，因此她自己也深受影响，精益求精地挑选，与优秀的农产品和海产品供应商建立合作，使用最佳品质的食材，然后尽可能保留食材的原汁原味，表现每一种食材本身的优势。她说，比起炫技，她更希望只是在菜品中稍稍加入一些主厨的想法。她希望客人每一口吃下去都是最高品质。 谈到她的餐厅所获得的奖项，Vanessa说，自己很惊喜可以获得如此殊荣，觉得非常幸运，这是餐厅在发展过程中遇到的一件好事情，让更多人认识了这间餐厅。这个评选也作为多一份评鉴，让更多的餐厅可以有机会被大家看见。她相信，自己的餐厅在成长的过程中，会遇到更多好的抑或是不好的事情，这都是正常的，她只是希望自己怀着感恩的心情不断走下去。 另外，Vanessa想要与大家分享两个在她的餐厅成长的过程中令她终生难忘的两个温暖的故事，它们像温柔的星光，一直闪耀在Vanessa的心中： — 有一家客人，从她开业第一年一直支持到现在，最近带了一位两岁的宝宝来用餐，宝宝吃到了他人生中的第一份冰淇淋。这家客人，由最初的老两口来用餐，变成他们带着青年的孩子来用餐，再到孩子成家立业，带着他们的小孩来用餐，三代人同桌的场景让Vanessa十分感动，她希望所有的generations都能够喜欢她用心设计的料理。 — 还有一位客人也给Vanessa留下了深刻的印象。Vanessa创业的第一年，工作十分艰辛，因此当时的她有时候心情低落。但这位先生用餐之后，给了餐厅相当于餐费两倍的小费，当时Vanessa惊讶地推辞，但是这位先生说，“你们就需要好的客人支持你们，台湾需要你们这样的餐厅，你们值得拥有这笔小费。” 在开餐厅的过程中，客人的肯定是Vanessa坚持下去的最大的动力，人与人之间的温情，也照亮着前路。 当被问及对于餐厅未来的计划时，Vanessa说，她现在已经很喜欢自己的餐厅。目前餐厅的重点在于培养员工，与员工一同成长。她会给员工一起出国，与世界各地的老前辈们交流的机会。因为Vanessa坚持认为，餐厅这个行业不是一个人可以做好的，一定要和团队一起成长。 最后，Vanessa总结道，餐饮行业的工作不是最轻松的，但却是最需要热情的，不要遗失了这份热情，永远要精进自己的技巧，就像打游戏，要不断获得和积累新装备才能获得成就感。最终，大家会像酿酒师一样，得到来自时间和态度的回报。 感恩优秀校友Vanessa与我们热情分享自己的经验和感受，人生的成功不止有一种定义，希望她的故事可以鼓励到更多的朋友，也在人生道路的选择上给到大家珍贵的灵感。… Read More
安吉洛·穆萨（Angelo Musa）- 甜品本科导师
August 26, 2024
我们烹饪艺术与创业本科项目（糕点方向）的学生见到了他们的班级导师：安吉洛·穆萨（Angelo Musa）。 安吉洛·穆萨是巴黎雅典娜广场酒店和迪拜Lana酒店的首席糕点师，他曾在2007年获得“法国最佳工匠（MOF）”称号，并在2003年赢得了世界糕点冠军。他向我们的学生分享了他的专业知识和热情。 我们的学生还和他一起制作了他的一道标志性甜点：巧克力蛋糕卷。 这是一段独特而有意义的体验，将永远铭刻在我们的学生记忆中！… Read More
巴黎费朗迪 x 澳门旅游学院
August 26, 2024
作为我们与澳门旅游大学（Macao University of Tourism 澳門旅遊大學 – UTM）合作的项目之一，我们非常荣幸地于2024年7月2日至10日在FERRANDI Paris第戎校区接待了从澳门旅游大学远道而来的9名学生和4名教师。 学生们参加了为期一周的强化培训课程，以尽可能为他们参加将于9月举行的2024年里昂世界技能大赛做好准备。 培训内容包括7天的紧张而又激动人心的学习，涵盖了客房服务、烹饪、糕点制作和法式面包的实践课程。 我们的培训讲师：Ines JUQUOIS、Fabrice Huet、Laurent DELARBRE和Tony Doré，分享了他们的专业知识和热情。 这次培训让学生们深入体验了勃艮第地区，探索了其丰富的美食文化遗产。 特别感谢澳门旅游大学（Macao University of Tourism 澳門旅遊大學 – UTM）的团队对我们的信任，同时也要感谢Stevy ANTOINE（第戎校区项目主管）和Nicolas Caillard（国际项目经理）使这个项目成为可能。… Read More
